หลัก อื่น เจ้าเมืองน้อยที่จับนักวิจารณ์อาหารอย่างเซอร์ไพรส์

เจ้าเมืองน้อยที่จับนักวิจารณ์อาหารอย่างเซอร์ไพรส์

พ่อครัวของพิตต์สเบิร์กสามารถรับความเสี่ยงได้เนื่องจากขาดการตรวจสอบจากนักวิจารณ์ ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในไม่ช้า

พีอิตส์เบิร์ก เมืองที่กำเนิดเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สุดของอเมริกา — ไฮนซ์ซอสมะเขือเทศ — อาจเป็นที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหารด้วยเฟรนช์ฟรายส์ ทอดบนแซนวิช . ฟรายส์บนสลัด . และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉากอาหารของเมืองก็มีชื่อเสียงที่ไม่ซับซ้อนเช่นเดียวกัน ความสุขที่มีความผิดเหล่านี้ยังคงมีอยู่มากมายในเมนูของพิตต์สเบิร์ก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาได้รับการขัดเกลาด้วยค่าโดยสารที่ประณีตเช่น gnudi หมึกปลาหมึกทาโก้เป็ดและค็อกเทลการบินที่ทำจากจินในท้องถิ่น

ฉากร้านอาหารในพิตต์สเบิร์กเติบโตขึ้นและนักท่องเที่ยวด้านอาหารเริ่มสังเกตเห็น

เมื่อฉันย้ายไปพิตส์เบิร์ก , ครึ่งหนึ่งของสิ่งที่ฉันชอบเป็นประจำ — Negronis, Fernet-Branca liqueur, brut rosé — ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาคืออะไร, Justin Severino, a กล่าว 2015 James Beard Award รอบรองชนะเลิศ สำหรับเชฟที่ดีที่สุดในมิดแอตแลนติก ที่แย่ไปกว่านั้น ย้อนกลับไปในปี 2550 การฝึกรับประทานอาหารรสเลิศในแคลิฟอร์เนียของเขาไม่ได้ช่วยให้เขาได้งานในสิ่งที่เขาจำได้ในฐานะกลุ่มร้านอาหารอเมริกันที่คิดไม่ถึง ฉันรู้สึกเหมือนได้ตัดสินใจที่แย่ที่สุดในชีวิตของฉัน เขากล่าว ประวัติย่อของฉันไม่มีความหมายสำหรับเชฟในพิตต์สเบิร์ก

คุณคงรู้สึกลำบากใจที่จะหาเชฟที่ไม่อยากร่วมงานกับ Severino ในตอนนี้ แต่เขาทำงานเพื่อตัวเองแทนในฐานะเชฟ-เจ้าของ รักษา ภัตตาคารหรูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสัตว์ทั้งตัวในแถบเมดิเตอร์เรเนียนในย่านใหม่ที่ทันสมัย Cure เป็นนครแห่งสัตว์กินเนื้อ จานซาลูมิแบบแบ่งได้เพียงอย่างเดียวนั้นมาพร้อมกับเนื้อเย็นไม่ต่ำกว่า 17 ชนิด รวมทั้งลูกแกะคูลาเตลโล คอปปา ดิ เทสตา และริลเลตต์เป็ด

Severino เป็นตัวอย่างที่ดีของการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่เกิดขึ้นในพิตต์สเบิร์ก: ด้วยค่าเช่าที่ต่อรองราคาและค่าครองชีพที่ต่ำ เชฟทั่วเมืองจึงตัดสินใจด้วยตัวเอง และพวกเขาได้ทำให้ฉากการรับประทานอาหารมีรสชาติใหม่ทั้งหมด

นิวฮิปโฮมทาวน์

ฉันเติบโตขึ้นมาในแถบชานเมืองที่เป็นเนินเขาของพิตต์สเบิร์ก มีความสุขกับการรับประทานอาหารเย็นในโอกาสพิเศษที่ร้านอาหารที่ใช้ผ้าปูโต๊ะสีขาว ซึ่งเมื่อมองย้อนกลับไปแล้ว ดูเหมือนว่าจะเก็บรักษาอำพันไว้ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเริ่มได้ยินเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะสุดหรูและสถานที่ผสมผสานที่ทันสมัย ค็อกเทลราคา 12 ดอลลาร์ถูกนำมาผสมกันบนถนนสายเดียวกันที่บาร์ดำน้ำโบราณขาย Iron City ในราคา 1.75 ดอลลาร์ คอลัมน์ Foodist ของ Bon Appetit ตั้งชื่อมันว่า เมืองแห่งอาหารใหญ่ถัดไป ในปี 2014 บ้านเกิดของฉันดูเท่เมื่อฉันไม่ได้ดู

ในการเดินทางไปเยี่ยมครอบครัวครั้งล่าสุด ฉันได้กลับมาพบกับ Pittsburgh อีกครั้ง ซึ่งร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น Primanti Brothers ซึ่งเป็นผู้จัดส่งแซนวิชที่เต็มไปด้วยเฟรนช์ฟรายส์ มีความสุขที่สุดที่เรือธงของ chain ในย่าน Strip - ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ ย่านนี้ตั้งชื่อตามพื้นที่ที่ทอดยาวไปตามแม่น้ำ Allegheny ซึ่งเป็นแซนวิชที่คิดค้นขึ้นสำหรับคนขับรถบรรทุก เป็นการเตือนความทรงจำที่แสนอร่อยของรากสีน้ำเงินของเมือง


ประติมากรรม Point of View ของ Guyasuta ผู้นำเซเนกา (ซ้าย) พบกับ George Washington มองเห็นสามเหลี่ยมทองคำในตัวเมือง Pittsburgh ที่ซึ่งแม่น้ำ Monongahela และ Allegheny มาบรรจบกันเป็นแม่น้ำโอไฮโอ (จิม จัดกิส/สำหรับ เดอะ วอชิงตัน โพสต์)

เปียโรกิก็เช่นกัน ซึ่งเป็นกลุ่มที่แข็งแกร่งของชุมชนชาวโปแลนด์ในเมือง แต่ตอนนี้เกี๊ยวอ่อนน้อมถ่อมตนเหล่านี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอดีตและอนาคตของพิตต์สเบิร์ก คุณจะพบได้ในสถานที่เช่นเดลี่ใจกลางเมือง Szmidt's ที่ทำเปียโรกิเสร็จโลกเก่า (มันฝรั่งและเชดดาร์) และโลกใหม่ (ชีสควายเบลอร์และอื่น ๆ ); หรือที่ พาสต้าเมืองโอไฮโอ ในตลาดสาธารณะของพิตต์สเบิร์กซึ่งมีจานอาหารเช้ามันฝรั่งเชดดาร์เปียโรกีจานโต ราดด้วยไข่เน่า เบคอน อะโวคาโด กระเทียมผัด มะเขือเทศ และซอสเนยสมุนไพร


อาหารเช้า Pierogi กับไข่และอะโวคาโดโดย Ohio City Pasta (เมารา จัดกิส/เดอะวอชิงตันโพสต์)

Melanie Cox McCluskey บรรณาธิการบริหารของ Melanie Cox McCluskey บรรณาธิการบริหารของ Melanie Cox McCluskey กล่าวว่าฉันคิดว่าเชฟที่เก่งที่สุดพยายามรักษารสชาติบ้านเกิดไว้เล็กน้อย ป๊อป ซิตี้ บล็อกข่าวสารและวัฒนธรรมท้องถิ่น

The Strip เป็นสถานที่เก่าแก่สำหรับผู้ค้าส่งอาหาร โดยที่แผงลอยโฆษณาปลาทอดและเปปเปอร์โรนีขนาด 2 ปอนด์ สถานประกอบการที่มีอายุมากกว่าเอียงอิตาลีเหมือนที่มีเสน่ห์ Enrico Biscotti และ เอสเพรสโซ่ตัวแรก . แต่ร้านที่ใหม่กว่าแนะนำแฮชบราวน์ผัดน้ำมันเป็ดและวาฟเฟิลเบลเยี่ยมราดไข่ ( อาหารเช้ามื้อที่สอง , ใน ตลาดสาธารณะพิตต์สเบิร์ก ) และคราฟต์ค็อกเทลที่ปรับแต่งตามความชอบของแขก ( มาร์โค บาร์ ที่ซึ่งการให้ทิปถูกยกเลิก — มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น)


ในเช้าวันเสาร์ที่พลุกพล่าน ลูกค้าติดเคาน์เตอร์ชีสของบริษัทเพนซิลเวเนียมักกะโรนี ในขณะที่หน้าต่างสะท้อนฝูงชนที่ถนนเพนน์อเวนิวที่พลุกพล่าน (จิม จัดกิส/สำหรับ เดอะ วอชิงตัน โพสต์)

พิตต์สเบิร์กเป็นเมืองที่มีเนื้อและมันฝรั่งอย่างภาคภูมิใจ และเป็นเมืองเบียร์และวิสกี้ด้วย และคุณจะพบว่าทั้งสองเมืองผลิตขึ้นอย่างมากมาย กระดิก, โรงกลั่นที่ตั้งชื่อตามชายคนหนึ่งที่ถูกตัดสินว่ามีความผิดฐานกบฏในเพนซิลเวเนียตะวันตก กบฏวิสกี้ , ให้บริการชิมและทัวร์ในบ้านย่านสตริป และโรงเบียร์ - จากมาช้านาน เชิร์ชบริวเวิร์คส์ , ในโบสถ์คาทอลิกที่อุทิศให้กับผู้มาใหม่เช่น วงเวียน ในโรงงานบำบัดโลหะเดิม — กำลังแพร่หลาย

ผู้ผลิตวงเวียนสตีฟและไดอานา สโลน ตั้งรกรากในพิตต์สเบิร์กหลังจากถูกคุมขังในนิวซีแลนด์ มิสซูรี และโคโลราโด และได้เห็นรสชาติที่เปลี่ยนไปในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

ฉันคิดว่าผู้คนเต็มใจที่จะลองเบียร์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยในตอนนี้ ไม่ว่าจะเป็นเบียร์สีซีด Earl Grey ของพวกเขาหรือ Ginga Wheat ที่บ่งบอกถึงขิงด้วยน้ำผึ้งที่ผลิตในท้องถิ่น (แม้ว่าเขาเสริมว่า เรายังมี — ฉันไม่ต้องการเรียกมันว่าเบียร์ล้อฝึก ซึ่งขายได้ค่อนข้างดี)

Sloans และ Severino ต่างตั้งร้านค้าในย่าน Lawrenceville ซึ่งรูปลักษณ์ที่เก๋ไก๋แบบอุตสาหกรรมที่นักออกแบบในที่อื่นต้องเสียเงินเล็กน้อยเพื่อสร้างใหม่นั้นมีอยู่ในกระดูกของอาคารส่วนใหญ่ ไม่ไกลจากตลาดอาหารสัตว์ในท้องถิ่น ผู้จัดหาป่า , ไดฟ์ฮิปสเตอร์บาร์ วิญญาณ และ เครื่องผสมไวน์ Allegheny . ไปทางใต้บนถนนบัตเลอร์เพื่อพบกับบาร์และร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่มีผู้คนหนาแน่นยิ่งขึ้น เราแวะที่คราฟต์ค็อกเทลบาร์ อ่อนโยน ที่ซึ่งนักผสมเครื่องดื่มที่ปีนบันไดห้องสมุดแบบมีล้อเลื่อนเพื่อไปดื่มเครื่องดื่มชั้นยอด ได้รับการยกย่องจากชื่อสำหรับการหมุนเวียนในเมนู เช่น เหล้าจิน เซอร์เบน เวอร์มุต เกรปฟรุตขม และสตรอว์เบอร์รี-บัลซามิกที่ฉันสุ่มตัวอย่าง .


ผู้คนเดินผ่านร้านกาแฟ Beehive บนถนน East Carson (จิม จัดกิส/สำหรับ เดอะ วอชิงตัน โพสต์)

ย่านนักชิมแห่งใหม่อีกแห่งคือตัวเมืองซึ่งมีร้านอาหารทาโก้ฟิวชั่น ดังนั้น มีภาพจิตรกรรมฝาผนังปลาหมึกยักษ์ เตกีลามากมาย และความงามแบบสตีมพังค์ ในรูปแบบใหม่ในครัวแบบเปิด พ่อครัวทำแป้งตอติญ่าและซ้อนแซนวิชคิวบาในห้องครัวที่เปิดได้ทั้งสองด้าน — ที่ด้านหน้าที่นั่งริมทางเท้า และที่บาร์ด้านหลัง

ลานเบียร์บนดาดฟ้าแห่งใหม่ของ Hotel Monaco เป็นอีกจุดที่มีทิวทัศน์ที่น่าสนใจ ซึ่งเป็นหนึ่งในตึกระฟ้าที่อยู่รายรอบ แต่ถ้าปิดเพราะฝนตก อย่างที่เรามาเยี่ยม คงจะดีที่ร้านอาหารชั้นล่าง สามัญชน ที่ซึ่งการตกแต่งเป็นการยกย่องอุตสาหกรรมเหล็กของเมืองและทาร์ทาร์สเต็กถูกนำเสนอในโถที่เติมกลิ่นหอมของควัน

(สุข) ธุรกิจเสี่ยง

พิตต์สเบิร์กเป็นสถานที่ที่ร้านอาหารสามารถรับความเสี่ยงได้ Robert Sayre กล่าว และ ครัวความขัดแย้ง ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านใกล้กับวิทยาเขตของมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์กที่ Sayre เป็นผู้อำนวยการด้านการทำอาหารคือ Exhibit A ของความกล้าหาญแบบนั้น Conflict Kitchen ถือเป็นโครงการศิลปะโดยศาสตราจารย์ Jon Rubin แห่งมหาวิทยาลัย Carnegie Mellon และศิลปิน Dawn Weleski โดย Conflict Kitchen ให้บริการอาหารจากประเทศต่างๆ ที่สหรัฐอเมริกามีความสัมพันธ์ที่ตึงเครียดด้วย ประกอบกับวรรณกรรมและสื่อการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอื่นๆ เหล่านี้ เมนูนี้เป็นวิธีการใช้อาหารเพื่อเสริมสร้างความเข้าใจ เมนูที่ผ่านมามีทั้งอาหารอิหร่าน เกาหลีเหนือ และอัฟกัน ในการเยี่ยมชมของฉัน บูธกำลังจะปิดท้ายเมนูของชาวปาเลสไตน์ — ทางเลือกที่ขัดแย้งกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ส่งผลให้ ขู่ว่าจะฆ่า ในเดือนพฤศจิกายน. ขณะนี้กำลังให้บริการอาหารคิวบา

ฉันคิดว่า หากมีสิ่งใด เราได้ช่วยให้ผู้คนตระหนักว่าอย่าประเมินผู้ชมต่ำเกินไป Sayre กล่าว อาจไม่ใช่เมืองที่มีความหลากหลายมากที่สุด แต่ผู้คนเต็มใจที่จะลองทำสิ่งต่างๆ

แท้จริงแล้ว การประมาทเลินเล่อแบบเรื้อรังที่นำไปสู่ร้านอาหารคลื่นลูกใหม่นี้ ความคาดหวังของผู้คนในเมืองพิตต์สเบิร์กยังคงต่ำ ซึ่งเป็นการปลดปล่อยสำหรับผู้ประกอบการด้านอาหารที่นั่น: หากปราศจากเดิมพันสูงในนิวยอร์ก การพิจารณาอย่างถี่ถ้วนในซานฟรานซิสโกและความดื้อรั้นของชาร์ลสตัน พ่อครัวและภัตตาคารที่นี่สามารถทำอะไรก็ได้ที่พวกเขาต้องการ แต่ด้วยสื่อมวลชนทั้งหมด เมืองนี้เพิ่งได้รับความสนใจ สิ่งนั้นอาจเปลี่ยนแปลงได้

ฉันจะได้ยินคนเข้ามาและพูดว่า 'โอ้ นี่มันดีจริงๆ และฉันมาจากนิวยอร์ก' เซเยอร์กล่าว เราไม่ต้องการการอนุมัติจากใครบางคนจากนิวยอร์ก เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นที่ได้รับการแจ้งให้ทราบในวงกว้าง แต่ฉันคิดว่าภายในฉากนั้นมีความรู้สึกว่า 'ขอบคุณสำหรับการสังเกตเห็น แต่เรามาที่นี่ด้วยตัวเราเอง'

เพิ่มเติมจากการท่องเที่ยว :

เอากาแฟขึ้นเครื่องบินได้ไหม

คู่มือการเดินทาง

คู่มือสกี

คู่มือแคริบเบียน

เราเป็นผู้มีส่วนร่วมในโปรแกรม Amazon Services LLC Associates ซึ่งเป็นโปรแกรมโฆษณาในเครือที่ออกแบบมาเพื่อจัดหาช่องทางให้เราได้รับค่าธรรมเนียมโดยลิงก์ไปยัง Amazon.com และเว็บไซต์ในเครือ

เมารา จุดกิสMaura Judkis เป็นนักข่าวคุณสมบัติของ The Washington Post เธอเป็นผู้ชนะรางวัล James Beard Award สองครั้ง เธอเข้าร่วม The Post ในปี 2554 ติดตาม

บทความที่น่าสนใจ